吴堡张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，口味香纯，工艺精湛，经过传统手工十余道工序加工而成。其技艺始于汉唐，一直是口口相传，主要产自于陕西省吴堡县张家山镇一带。2011年张家山手工空心挂面制作技艺被列为陕西省非物质文化遗产。中央电视台美食频道《舌尖上的中国》第二季·心传进行专题播放。吴堡手工空心挂面的精湛技艺，完美的口味给食客留下了深刻的印象。

史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。

如何制作手工空心挂面？

加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。勤劳的手艺人，用他们的智慧在不断创新，开发出了多样的手工挂面，有胡萝卜挂面、菠菜挂面、艾草挂面、紫甘兰挂面等。手工挂面是农耕社会的缩影，生产技艺是劳动人民智慧的结晶，是一份极为宝贵的民间技艺遗产。

和面、醒面、搓大条、搓二条

盘条、上筷子、阴条、分筷子

上大架、晾晒、切面、装封