南米北面，北方人对于面食的热爱可谓到了一个极致，而以面粉制成的食物更是品种繁多，花样百出，风味迥异。走在吴堡的大街上，不时的会闻到一股诱人的香味，顺着香味看到了几家商户正在火炉前制作油旋。吴堡油旋与葱花油饼的不同点是，油旋使用的面是发酵面、食用油少、无葱花。自小在吴堡长大的我想起的是它那焦脆的外皮，中间有凹，其里层层叠叠，片片成旋，表面油润呈金黄色，再配一碟猪头肉，可谓物美价廉，妙不可言。美食“油旋”即将呈现，口水接好喽!

猪头肉相信大家都吃过吧，味道鲜美，肉质鲜嫩，口味独特，老少皆宜。把猪头肉切开，放在热水中浸泡。去掉猪头肉上的杂毛，里里外外清洗干净。锅里倒入酱油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量水，把酱料大火烧开。等酱料烧开后，放入猪头肉卤制，用小火焖。卤制20分钟，把猪头肉翻转后继续卤15分钟左右，让整个猪头都入味。等到猪头肉颜色变深色，筷子容易插入后，表明已经熟透，试试味道适当加盐，出锅装盘即可。

热食可切块，冷食切薄片，剁碎夹油旋，芳香四溢，引人食欲。